El tostado secreto de un buen café
La frescura del café está relacionada con la fecha de su tostado, no la de su recolección.
Después de tostar los granos es recomendable envasarlos al vacío para que no pierdan su aroma. En un plazo de siete a 10 días, gran parte del sabor puede desaparecer.
De acuerdo con el Coffee Research Institute de Austin, Texas, a cada estilo de café le corresponde un tipo de tostado.
Usar un grano con un tostado medio , por ejemplo, afecta la densidad del café y no sirve para un espresso que debería tener más cuerpo y espuma aromática, publica la revista Life&Style de marzo 2013.
EJEMPLOS DE TOSTADO Y SUS USOS COMUNES
| Tostado canela (ligero) Resulta en un café muy ácido y con gran cantidad de cafeína. Uso: capuccino. |
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| Tostado americano (medio) Tiene un sabor más redondo y terrino que el anterior, pero no cuenta con un cuerpo denso. Uso: americano |
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| Tostado oscuro Su tonalidad es más dulce y menos amarga, presenta una consistencia espesa y espuma acaramelada. Dentro de este tostado se separan dos subdivisiones:
* Tostado francés: el color de los granos es muy oscuro y tienen una textura grasosa. Uso: americano de amargura alta y mucho cuerpo.
* Tostado italiano: resulta de color muy oscuro y aromas acre. Uso: espresso.
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