La Cuaresma tiene un sabor diferente con estos 10 platillos sin carne

Prueba estas opciones para dejar de lado temporalmente los guisos elaborados con carne y cumplir con la tradición litúrgica

Una reflexión acompañada de un buen guisado

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Platillos de Cuaresma  Sin Pie de Foto  (Foto: Especial)

La Cuaresma, el tiempo litúrgico de 40 días que antecede a la Semana Santa para los católicos, los ortodoxos y otros grupos cristianos. Es por tradición un tiempo de abstinencia de placeres gastronómicos, como la carne, a modo de preparación, purificación y renovación espiritual.

Sin embargo, no todo es sufrimiento. Aquí te damos 10 opciones gastronómicas para que disfrutes de estos platillos de aquí a la tecera semana de abril, cuando termina el periodo.

Romeritos con un toque saludable

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recetario balance  recetario balance  (Foto: Balance)

2 porciones

Ingredientes

1 kg de romeritos
3 chiles guajillos sin “tapa” y sin semillas; remojados en agua caliente
2 chiles anchos hue­cos y sin semillas remojados en agua caliente
4 jitomates guajillo
1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
4 tazas de consomé casero desgrasado
6 nopales
150 g papa cambray
1 diente de ajo picado
sal y pimienta
550g de camarón mediano pelado

Procedimiento:

Limpia, lava y quita los tallos y elimina las ramitas ennegrecidas de los romeritos. Pásalos por agua hervida con sal, cocina por 5 minutos y escurre. Aparte, prepara los nopales con un diente de ajo. Escurre y pica. Cocina las papas, pela y córtalas en mitades.

Hierve los chiles, ajo, cebolla y jitomates. Muele y pasa por un colador. Fríe con aceite para lograr un adobo.

Diluye el adobo con el consomé y deja hervir. Agrega los nopales, papas, romeritos y los camarones.

Sopa de frijoles y nopales

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sopa  sopa  (Foto: Balance)

5 porciones

Ingredientes
350 g frijol negro
1.5 lt de agua
100 g de cebolla
¼ de pieza de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
1 ramillete de epazote
1 pieza de hoja de aguacate
2 cucharadas de nopales, cocidos
1 puño de tortilla en juliana larga, frita
1 cucharada de queso panela, en cuadritos
¼ cucharadita de chipotle adobado molido

Procedimiento:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo, aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote, la cebolla y el ajo. Muele una cuarta parte de los frijoles aparte, para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.

Para servir:
Pon en el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, tres gotas de chile chipotle a las orillas y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.

Sopa de almendras

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recetario balance  recetario balance  (Foto: Balance)

6 porciones

Ingredientes

500 ml de consomé de pollo desgrasado
1 lata de leche evaporada
1 envase de media crema (de 250 ml)
½ pieza de pechuga de pollo cocida y sin piel
¼ cebolla en tiritas
½ racimo de espinaca fresca lavada, desinfectada y picada en tiritas
1 lata pequeña de pimiento morrón sin jugo y en tiritas
100 g de almendra pelada y tostada (remójalas en agua caliente para desprender más fácil la cascarilla)
50 g de almendra fileteada tostada
1 cucharadita de aceite de canola
Sal para sazonar

Procedimiento:

Muele la leche evaporada, la crema, el pollo y las almendras tostadas. Aparte, fríe en un poco de aceite la cebolla en julianas; cuando acitrone agrega la espinaca y luego el pimiento en tiritas hasta que todo se cocine. Incorpora la mezcla de almendras y pollo a la preparación de verduras.

Agrega el consomé a la sopa; pon más leche o consomé dependiendo de la consistencia que le quieras dar. Lo ideal es lograr una cremita espesa. Rectifica el sabor y sazona con un poco de sal o sazonador en polvo, de ser necesario.

Sirve caliente y decora.

Ensalada florida: lo que tu cuerpo necesita en una receta

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platillo
comida-ensalada  platillo  (Foto: Marc Fauche)

La Ensalada Florida es un platillo que lo tiene todo. Es delicioso, contiene ingredientes frescos, es balanceado, y lo mejor: se puede disfrutar sin culpas.

Aquí la receta para elaborar 2 porciones:

Ingredientes

  • 200 g de lechuga italiana
  • 40 g de espinaca troceada
  • 140 g de fresas
  • 200 g de suprema de toronja
  • 40 g de semilla de girasol garapiñada
  • 200 g de atún fresco
  • 120 ml de vinagreta de fresa
  • 10 ml de aceite de oliva

Para la vinagreta de fresa:

  • 15 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 15 g de concentrado de fresa
  • 50 ml de agua de filtro
  • Sal y pimienta

Procedimiento

1. Mezcla bien todos los ingredientes para la vinagreta de fresa en un refractario y agrega pimienta al gusto.

2. Divide el atún en dos piezas de 100 g cada una.

3. Agrega 10 ml de aceite de oliva a un sartén y sella el atún por la parte exterior (el centro debe quedar rojo). Rebánalo en láminas largas.

4. Pela las toronjas y saca los gajos para eliminar la parte blanca que los divide, y obtener la pulpa de la toronja.

5. Trocea la lechuga y la espinaca ya limpia. Colócalas en un recipiente y agrega la mitad del aderezo de fresa.

6. Divide las lechugas y espinacas aderezadas y colócalas en dos platos semihondos.

7. Sobre las hojas, agrega las fresas rebanadas, la suprema de toronja y las láminas de atún fresco sellado.

8. Esparce encima la semilla de girasol y agrega el aderezo de fresa restante.

Ensalada de endivias y espinacas

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ensalada
ensalada  ensalada  (Foto: Balance)

4 porciones

Ingredientes

4 endivias
1 manojito de espinaca baby
1 manojito de escarola
2 peras
1 taza de frambuesas
100 g de nueces en mitades tostadas
150 g de queso azul
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de frambuesas
¼ cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Lava y desinfecta las espinacas, escarola y frambuesas. Parte la pera por la mitad, retira el corazón y rebana en lajas delgadas.

Tuesta y trocea la nuez.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta: aceite de oliva, el vinagre y la miel.
Salpimienta las endivias, escarola y espinacas y mézclalas con la pera y un poco de vinagreta. Salpica de frambuesas, nueces y queso azul. Aliña de nuevo con la vinagreta.

Tartar de atún

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comida
comida  comida  (Foto: Marc Fauche)

Ingredientes (una porción)

  • 80 g de atún aleta amarilla fresco (rosado)
  • 3 g de albahaca
  • 3 g de hinojo fresco
  • 5 g de pepino
  • 5 g de rábano
  • 5 g de cebollas cambray en vinagre
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Tostaditas de maíz
  • 10 ml de aderezo de mostaza o mostaza preparada
  • 25 g de crujiente de oliviada o pan melba

Procedimiento

Corta el atún con el cuchillo hasta obtener un puré.

Pica el rábano, el pepino y la cebolla y corta las hojas de albahaca e hinojo en hojas largas y finas.

Mezcla las verduras con el atún, salpimienta y agrega el aceite de oliva.

Extiende el tartar en un plato largo y pon el aderezo de mostaza en un extremo. A un lado, coloca las tostaditas y los crujientes de olivada o pan melba.

Panini de queso panela con jitomate Heirloom

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recetario balance  recetario balance  (Foto: Balance)

4 porciones

Ingredientes

250 g de queso panela
2 piezas de pan panini
200 g de jitomate Heirloom o cherry
50 ml de aceite de oliva
20 g de sal de mar
10 g de ralladura de limón verde o amarillo
10 g de albahaca fresca

Procedimiento:

Rebana el queso panela en lonchas gruesas y después, con un molde cortador, dales la forma de un círculo. Tuesta el pan con un poco de aceite de oliva. Rebana los jitomates y marínalos en limón, sal y aceite de oliva por media hora.

En un plato acomoda uno de los círculos de queso y las rebanadas de jitomate. Agrega un poco de sal de mar, aceite, ralladura de limón y albahaca fresca. Acompaña con una rebanada del panini tostado.

Huachinango con nopal asado y camarones aguachile

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comida  Sin Pie de Foto  (Foto: Marc Fauche)

Ingredientes (una porción)

  • 1 filete de huachinango sin piel de 120 g
  • 2 camarones aguachile
  • 1 tostadita de 5 cm de diámetro
  • 1 pieza de chip de papa frita de 5 cm de diámetro
  • 3 g de cáscaras de papa en juliana fritas
  • 30 g de guacamole
  • 1 círculo de nopal de 5 cm de diámetro
  • 1 zanahoria
  • 1 ejote
  • 2 hojas de espinaca en tiras largas y finas
  • 2 solomillos de jitomate
  • 10 g de cebolla morada caramelizada
  • 15 ml de miel de tamarindo
  • 3 g de sal
  • 1 g de mezcla de cuatro pimientas molidas
  • 5 ml de aceite de oliva

Procedimiento

Corta el huachinango en rectángulos de 5 X 3 cm, el ejote en rodajas muy finas y la zanahoria en cuadritos de 1 X 1 cm.

En un plato hondo, coloca los dos camarones abiertos con dos cucharadas de aguachile.

Asa el nopal en la plancha. A un lado de los camarones, coloca la tostada con guacamole, el chip de papa frita y las cáscaras.

Del otro lado, sirve los ejotes con cinco cuadritos de zanahorias y sobre ellos, coloca la espinaca y sirve los solomillos a un lado.

Rocía aceite de oliva en una sartén y cocina el huachinango salpimentado, un minuto de cada lado.

En la parte derecha, coloca el nopal asado y encima el huachinango y la cebolla morada, formando una torre estable.

Decora con líneas de miel de tamarindo para rodear el aguachile.

Chile relleno de verduras

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recetario balance  recetario balance  (Foto: Balance)

2 porciones

Ingredientes

2 chiles poblanos
30 g de pimiento verde
30 g de pimiento amarillo
30 g de pimiento rojo
30 g de brócoli
30 g de calabaza
1 pieza de zanahoria
6 g de hierba de olor
8 piezas de jitomate
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
40 g de queso de cabra
2 cucharadas de perejil

Procedimiento:

Para el cassé de jitomate quita las semillas. Acitrona la cebolla y el ajo picados en aceite. Después incorpora el jitomate picado, agrega las hierbas de olor y deja que se reduzca un poco hasta que el jitomate pierda su acidez. Salpimenta y reserva caliente.

Asa, pela y limpia los chiles y los pimientos.

Corta las zanahorias, los chiles, los pimientos, la calabaza italiana y el brócoli en cubos de medio centímetro.

Cocina en un sartén con un poco de aceite todas las verduras hasta que tengan una textura suave. Incorpora el cassé y deja reducir hasta que espese. Salpimenta, deja enfriar y reserva en frio.

Coloca el relleno frío dentro de los chiles y reserva.

Para servir: Regenera el chile en un horno de microondas durante 1 minuto.
Coloca en un plato un espejo de cassé de jitomate y encima pon el chile relleno con un par de rodajas de queso de cabra.

Filete de lenguado a los cítricos

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recetario balance  recetario balance  (Foto: Balance)

2 porciones

Ingredientes

2 filetes de lenguado limpio
1 caballito de jugo de limón dulce
1 caballito de jugo de naranja dulce
1 taza de agua
1 cucharadita de maizena

Procedimiento:

Salpimenta los filetes de lenguado y calienta en una sartén de teflón. Sella los filetes y resérvalos. En otra sartén, para la salsa, hierve la mitad del agua con el jugo del limón y la naranja. Agrega sal y pimienta al gusto.

Hidrata la maizena con el agua restante; cuando hierva la salsa incorpórala poco a poco sin dejar de mover. Una vez homogénea la mezcla coloca los filetes para dejarlos cocer en ella.

Sirve muy caliente.