¿El mejor chocolate del mundo podría estar en Perú?

El chef Anthony Bourdain recorrió el Valle del Marañón, en Los Andes, para probar una especie de cacao que se creía extinto hace muchos años
Bourdain hace chocolate en la montaña de Perú
| Otra fuente: CNNMéxico

El chef internacional Anthony Bourdain se internó en las profundidades del Valle de Marañón en Perú para conocer de dónde viene el que su amigo el chef Eric Ripert describió como "el mejor chocolate en el mundo".

Ripert es el chef del restaurante Le Bernardin en Nueva York y una de las personas que Bourdain considera no solo es su negocio saber qué es lo bueno, sino "lo bueno lo encuentra a él".

Por ello, Bourdain decidió unirse al negocio del chocolate junto con Ripert, pero tenía que ir a Perú a descubrir de dónde proveía  y qué ganancias dejaría a los campesinos encargados de recolectar el cacao en el Valle de Marañón, ubicado entre las cadenas occidental y central de la cordillera de los Andes.

Durante su visita a Perú, Bourdain fue guiado por un grupo de habitantes a unos árboles que le relataron son de una variedad que se creía extinta desde hace mucho tiempo, pues solo dan vainas con granos blancos.

Generalmente los granos de cacao, semilla de la que se saca el chocolate, son color púrpura y se encuentran mezclados con algunos blancos, pero raramente se encuentran árboles que den una vaina que contenga granos solo blancos, lo que hace que el chocolate tenga un gran sabor.

Hace unos años, los árboles de cacao del valle de Marañón fueron probados genéticamente en un laboratorio del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y se demostró que tienen el ADN del cacao nacional puro de Perú, una especie que en esta época es difícil de encontrar.

Con esos granos se hacía el chocolate hace unos 120 años, explicó Ripert a Bourdain.

En su ruta para descubrir el chocolate, Bourdain se reunió con algunos de los campesinos que siembran el grano y quienes le enseñaron cómo bebían el chocolate los antiguos reyes: Cacao con agua, sin leche, sin azúcar, sin edulcolorantes.

Durante su paso por Perú, Bourdain también probó el platillo más popular del país, el ceviche. En Lima, un restaurante que tiene fama mundial es La Mar, sin embargo,  el platillo se prepara de forma diferente alrededor del país, desde humildes calles hasta elegantes restaurantes.

Bourdain también probó la bebida favorita en Perú, pisco, un brandy hecho de uvas y que generalmente se bebe en coctel.  Uno de los más famosos es el Pisco Sour, hecho con jugo de lima, clara de huevo y hielo picado.

Anthony Bourdain Parts Unknown se transmite todos los sábados a las 16:00 horas (tiempo del centro de México) por la señal de CNN en Español.

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En el siguiente episodio, Bourdain viajará al Congo para mostrar su cocina desconocida, en capítulos anteriores visitó Myanmar, Koreatown y Tanger.

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