Científicos de EU experimentan con un alga que sabe a tocino
Es probable que los amantes de la comida ya no tengan que elegir entre sabor y salud.
Como lo sabe cualquiera que esté masticando miserablemente hoja tras hoja de lechuga en un triste intento por bajar unos cuantos kilos, es difícil dejar de pensar en hamburguesas con queso, pizza o tocino, el talón de Aquiles de muchas personas que hacen dieta.
Pero al menos algunos de estos antojos desaparecerán si los investigadores de la Universidad Estatal de Oregon (OSU, por sus siglas en inglés), en Estados Unidos, están en lo correcto.
Chris Langdon, investigador del Centro de Ciencias Marinas Hatfield de la universidad, creó y patentó junto con sus colegas una nueva especie de dulse, un alga marina roja que presume asombrosos beneficios nutricionales.
Pero también (y tal vez sea lo más importante) sabe a tocino, de acuerdo con sus creadores.
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"En Europa la agregan en polvo a batidos o agregan hojuelas a la comida", escribió Langdon en un artículo para el periódico de la universidad.
"No ha habido gran interés en usarlo en su forma cruda. Pero esto es bastante asombroso. Cuando lo fríes, cosa que ya he hecho, sabe a tocino, no a alga. Y es un sabor a tocino bastante fuerte".
La dulse, que es una "fuente excelente" de minerales, vitaminas, antioxidantes y contiene un alto porcentaje de proteínas, podría ser la respuesta que todos estábamos buscando, dijeron él y sus colegas.
Un superalimento
"La dulse es un superalimento, tiene el doble del valor nutricional de la col", agregó Chuck Toombs, miembro docente de la Facultad de Negocios de la OSU que trabajó con Langdon para desarrollar la viabilidad comercial de la especie.
La OSU desarrolló esta variedad que puede cultivarse y tiene el potencial de volverse una nueva industria en Oregon.
Su rápido ritmo de crecimiento es una de las ventajas que las algas tienen sobre otras fuentes de alimento, particularmente el ganado cuya crianza es costosa.
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Langdon dice que se puede cultivar en cualquier parte en la que haya "una cantidad modesta de agua de mar y un poco de sol".
La OSU se señaló que varios chefs de Portland, la capital del estado, así como del Centro de Innovación en los Alimentos de esa ciudad que están experimentando con el nuevo ingrediente.
La prueba de ácido será ponerla en una hamburguesa con queso, con lo que darán un paso más en la búsqueda del mítico bocadillo delicioso y sin culpas.