Pujol y Quintonil, los restaurantes mexicanos, entre los mejores del mundo
De nueva cuenta, el restaurante mexicano Pujol se colocó en el lugar 20 de los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con los World Best Restaurante Awards de este año. Se trata del mexicano mejor ubicado y es el cuarto mejor de Latinoamérica.
Un par de sitios atrás, en el lugar 22, se encuentra el Quintonil, con lo que suman dos establecimientos mexicanosen el listado, que por segundo año consecutivo nombró como el mejor lugar para cenar a un establecimiento fuera de Europa.
El Pujol, ubicado en Tennyson 133, en Polanco, es dirigido por el chef Enrique Olvera, y ha ocupado el lugar 17 en lel listado The Worlds 50 Best 2013.
Mientras que Quintonil, también situado en Polanco, sirve la ensalada de quelites frescos y secos, el cebiche de nopales con polvo erizo y cuenta con la mejor repostería de la Ciudad de México.
En el primer lugar del conteo se ubica el Eleven Madison Park de Nueva York, que superó a la Osteria Francescana de Italia, dejándolo en segundo lugar y relegando al tercero al español Celler de Çan Roca, luego de siete años de escalar en la lista de los mejores.
La ceremonia de premiación de 2017 tuvo lugar en Melbourne Australia, el pasado 5 de abril, luego de que se celebrara en Nueva York el año anterior.
Eleven Madison Park es el primer ganador estadounidense desde que el French Laundry de California se llevó el premio mayor en 2004.
El restaurante dirigido por el chef suizo Daniel Humm, junto con su copropietario Will Guidara, ofrece comida europea con un toque de Nueva York en un edificio art deco justo al lado del Madison Park de Manhattan.
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El menú de degustación de temporada del restaurante, servido de una manera que borra la línea entre la cocina y el comedor, celebra la historia de la ciudad y sus tradiciones culturales.
“Para nosotros, en cualquier momento que tengas éxito necesitas tener la capacidad de hacer un balance de lo que te llevó allí en primer lugar. Para nosotros es esta relación, esta confianza, esta dinámica”, explicó Will Guidara.
“Queríamos crear uno de los mejores comedores del mundo pero eso solo era posible porque nos tenemos el uno al otro. No había nada en el mundo que no pudiéramos hacer”, agregó.
El escenario de los 50 Mejores del Mundo no pudo haber sido más grandioso: el Royal Exhibition Building de Melbourne, un pabellón abovedado de 1880, donde una alfombra roja llena de rostros familiares de lo que se ha acuñado los Oscars del mundo de la comida.
Cada uno de los 50 chefs llevaban puesto una faja roja mientras nombres estelares como el de Heston Blumenthal deambulaban en el piso y eran seguidos por buscadores de selfies.
Blumenthal, el padre de la cocina multisensorial se llevó una ovación de pie pues se llevó el Premio a la Trayectoria.
El chef nacido en Francia, Dominique Ansel, que creó el cronut en su panadería epónima de Nueva York, obtuvo el premio al Mejor Pastelero del Mundo.
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El premio al Restaurante Sostenible fue para Septime de París, mientras que la nueva mayor entrada fue también para un restaurante de esa ciudad, Le Pavillon Ledoyen de Yannick Allen.
El premio del Chef fue para Virgilio Martínez del restaurante Central en Lima.
El Disfrutar de Bercelona fue nombrado como el ‘One to Watch’ de 2017, y el Den de Tokio hizo su debut en la posición número 45 del listado de los 50 mejores del mundo.
El Celler de Can Roca de España ganó el premio Art of Hospitality.
Y mientras que los restaurantes liderados por mujeres fueron subrepresentados en los premios, la eslovaca Ana Ros fue nombrada como la Mejor Chef Femenina del mundo.
Estos son los mejores restaurantes del mundo:
1. Eleven Madison Park (Nueva York)
2. Osteria Francescana (Modena, Italia) *Mejor restaurante en Europa*
3. El Celler de Çan Roca (Girona, España)
4. Mirazur (Menton, Francia)
5. Central (Lima) *Mejor restaurante de Suramérica*
6. Asador Etxebarri (Vizcaya, España)
7. Gaggan (Bangkok) *Mejor Restaurante en Asia*
8. Maido (Lima, Perú)
9. Mugaritz (San Sebastián, España)
10. Steirereck (Viena)
11. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, Nueva York) *la subida más alta*
12. Arpege (París)
13. Alain Ducasse Au Plaza Athenee (París) *el reingreso más alto*
14. Restaurante Andre (Singapur)
15. Piazza Duomo (Alba, Italia)
16. D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)
17. Le Bernardin (Nueva York)
18. Narisawa (Tokio, Japón)
19. Geranium (Copenhague)
20. Pujol (Ciudad de México)
21. Alinea (Chicago)
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22. Quintonil (Ciudad de México)
23. White Rabbit (Moscú)
24. Amber (Hong Kong)
25. Tickets (Barcelona)
26. Clove Club (Londres)
27. The Ledbury (Londres)
28. Nahm (Bangkok)
29. Le Calandre (Rubano, Italia)
30. Arzak (San Sebastian, España)
31. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (París) *La nueva entrada más alta*
32. Attica (Melbourne) *Mejor restaurante en Australasia*
33. Astrid (Lima, Perú)
34. De Librije (Zwolle, Países Bajos)
35. Septime (París) *Premio al Restaurante Sostenible*
36. Dinner by Heston Blumenthal (Londres)
37. Saison (San Francisco)
38. Azurmendi (Larrabezúa, España)
39. Relae (Copenhagen)
40. Cosme (Nueva York) *Nuevo*
41. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai)
42. Borago (Santiago, Chile)
43. Reale (Castel di Sangro, Italia) *Nuevo*
44. Brae (Birregurra, Australia) *Nuevo*
45. Den (Tokyo) *Nuevo*
46. L'Astrance (París)
47. Vendome (Bergisch Gladbach, Alemania)
48. Restaurant Tim Raue (Berlín)
49. Tegui (Buenos Aires) *Nuevo*
50. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
