Alsea ajusta la receta con menos dark kitchens y el cierre de tiendas

Una de las marcas que ha resultado menos atractiva para la compañía es El Portón, aunque Contreras reiteró que mantendrán la operación de 16 restaurantes. En tanto, algunos se trasformaron en Vips y Corazón de Barro, si bien estos planes se mantienen en pausa.

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Durante este año, Alsea mantendrá sus restricciones en las inversiones de capital (CapEx), tal como ocurrió el año pasado. Para cada trimestre de este año, Alsea tiene un presupuesto de inversión de 800 millones de pesos, que puede acumularse. El 40% de estos recursos se destinan a nuevas aperturas, para remodelaciones y mantenimiento otro 40%, y el restante 20% para proyectos estratégicos.

Alsea tampoco prevé aumentar el número de dark kitchens con las que opera, que son ya cerca de 90 de las 4,000 tiendas con las que actualmente cuenta. Algunas de estas llamadas cocinas oscuras, son las de los restaurantes Vips, que se aprovecharon para despachar los platillos de otras marcas, como P.F. Changs y Chessecake Factory.

“Estamos enfocados a que se restablezca el consumo y que los clientes regresen a sus restaurantes. Este año estamos pensando que podemos abrir en todas las geografías entre 50 y 80 nuevos restaurantes, dependiendo de cómo mejore el consumo y las oportunidades que se nos presenten para abrir un nuevo restaurante”, declaró Contreras.

En este sentido, precisó que su crecimiento orgánico es de 200 restaurantes año, niveles que la empresa prevé recuperar hacia 2022 y, con ello, el mismo año las ventas regresarían al nivel de 2019, previo a la emergencia sanitaria.