El sake y su maridaje
Hana, Sake con sabor agregado
Sake embotellado en su última destilación con sabor agregado, por lo regular, ciruela y lychee. Como su nombre lo indica, Hana (flor), es ligero y dulce, como un licor de melocotón. Nivel de pulido: 40% Maridaje: frutas de la estación. Marca: Washoku
(Foto: Paulina Chávez)
Shochu, Destilado de cebada con un toque de sake
Destilado de cebada con un toque de sake. Se recomienda tomarlo con agua tibia o caliente para resaltar los aromas del tueste de la cebada. Te sugerimos probar el iichiko. Nivel de pulido: 35% Maridaje: nueces, almendras y bellotas. Marca: Nanakubo
(Foto: Paulina Chávez)
Daiginjo, Línea premium del sake
Línea premium del sake. Para rendirle honores, el Daiginjio debe tomarse solo, frío y derecho. Nivel de pulido: de 60% en adelante. Maridaje: no recomendado. Marca: Tamanohikari
(Foto: Paulina Chávez)
Junmain, el más conocido
Es el tipo de sake más común y regularmente se usa para ser mezclado con agua tónica o con sodas de limón y toronja. Nivel de pulido: entre 30 y 40% Maridaje: niguiris, cortes anchos de camarón, y salmón. Marca: Hojun Zuiyo
(Foto: Paulina Chávez)
Ginjo, especial para maridajes
Esta opción es la mejor para maridajes. Sus sabores, que combinan maderas y frutas, permiten y facilitan su combinación con muchos tipos de mariscos. Nivel de pulido: entre 40 y 50% Maridaje: sushis envueltos en alga y platos con caviar. Marca: Sho Chiku
(Foto: Paulina Chávez)
Las diversas teorías sobre los orígenes del sake, todas inconclusas, datan desde el 4800 a.C. en Shanghai hasta menciones en escritos de Okinawa, en el siglo XIV a.C. El nihonshu o sake tiene un estrecho lazo con la
y disfruta de un auge sin precedentes en Occidente.
El camino por los secretos del sake comienza con una primicia básica: la calidad de este alcohol es proporcional al pulido del arroz del que se obtiene. Así, los menos pulidos resultan en sakes de sabor muy fresco pero de baja complejidad, mientras que los de un pulido de 60% en adelante producen sakes más finos.
Al igual que el
, la variedad de arroz y la región -con determinado clima y suelo- influyen en su resultado, y la calidad del agua, generalmente de manantiales cercanos a las zonas productoras, tiene también un impacto en el licor final.
En México, los
son iniciativa de nuevos restaurantes japoneses, como el Social House ubicado en la Ciudad de México en donde se pueden experimentar los diferentes grados de pulido del
sake.