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El vino y los chiles en nogada

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Festeja las fiestas patrias con esta gloria culinaria que demanda unas buenas copas de vino para que le hagan flanco derecho. Lo elaborado de los chiles en nogada requiere de tintos ligeros, de aromas a frutos frescos rojos. En boca, es deseable que presenten taninos suaves para que el encuentro de sabores se dé fácilmente. Se sugiere que los vinos sean jóvenes, cosechas 2000 o 2001 de variedades como merlot o zinfandel que ofrecen los vinos mexicanos, chilenos, californianos y franceses. Los de Gamay, como los Brouilly, Fleurie, Saint-Amour son otra opción de Beaujolais. Quienes deseen experimentar con blancos, los de variedades muy aromáticas como la gewürstraminer, la tokay pinot gris de Alsacia o la pinot grigio de Italia, harán que la asociación de estos sabores se convierta en una fiesta.

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