Para que los vinos alcancen la plenitud, es importante que las cavas donde se guardan cumplan ciertas condiciones de temperatura, humedad, luz y olor. En la Ciudad de México hay varias que cuidan todo al detalle.
- Condiciones ideales
Si se quieren almacenar botellas durante décadas, la temperatura de una bodega no debe superar los 15ºC.
- En cambio, si lo importante es la evolución del caldo, puede alcanzar los 20ºC. Es importante que la humedad esté entre el 75% y el 85%. Si hay un ambiente seco en la habitación, los corchos pierden humedad y los vinos maduran demasiado rápido.
- Una bodega jamás debe tener una abertura por donde se filtre la luz natural. Sólo en caso de necesidad debe usarse luz artificial.