La Cuaresma, el tiempo litúrgico de 40 días que antecede a la Semana Santa para los católicos, los ortodoxos y otros grupos cristianos, Es por tradición un tiempo de abstinencia de placeres gastronómicos, como la carne, a modo de preparación, purificación y renovación espiritual.
Sin embargo, no todo es sufrimiento. Aquí te damos 10 opciones gastronómicas para que disfrutes de estos platillos de aquí a que termina el periodo.
1. Romeritos con un toque saludable (2 porciones)
Ingredientes
- 1 kg de romeritos
- 3 chiles guajillos sin “tapa” y sin semillas; remojados en agua caliente
- 2 chiles anchos huecos y sin semillas remojados en agua caliente
- 4 jitomates guajillo
- 1 diente de ajo
- ¼ cebolla blanca
- 4 tazas de consomé casero desgrasado
- 6 nopales
- 150 g papa cambray
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta
- 550g de camarón mediano pelado
Procedimiento: Limpia, lava y quita los tallos y elimina las ramitas ennegrecidas de los romeritos. Pásalos por agua hervida con sal, cocina por 5 minutos y escurre. Aparte, prepara los nopales con un diente de ajo. Escurre y pica. Cocina las papas, pela y córtalas en mitades.
Hierve los chiles, ajo, cebolla y jitomates. Muele y pasa por un colador. Fríe con aceite para lograr un adobo. Diluye el adobo con el consomé y deja hervir. Agrega los nopales, papas, romeritos y los camarones.
2. Sopa de frijoles y nopales (5 porciones)
Ingredientes
- 350 g frijol negro
- 1.5 lt de agua
- 100 g de cebolla
- ¼ de pieza de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 pizca de orégano seco
- 1 ramillete de epazote
- 1 pieza de hoja de aguacate
- 2 cucharadas de nopales, cocidos
- 1 puño de tortilla en juliana larga, frita
- 1 cucharada de queso panela, en cuadritos
- ¼ cucharadita de chipotle adobado molido
Procedimiento: Cocina los frijoles con cebolla, ajo, aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote, la cebolla y el ajo. Muele una cuarta parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir: Pon en el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, tres gotas de chile chipotle a las orillas y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.
3. Sopa de almendras (6 porciones)
Ingredientes
- 500 ml de consomé de pollo desgrasado
- 1 lata de leche evaporada
- 1 envase de media crema (de 250 ml)
- ½ pieza de pechuga de pollo cocida y sin piel
- ¼ cebolla en tiritas
- ½ racimo de espinaca fresca lavada, desinfectada y picada en tiritas
- 1 lata pequeña de pimiento morrón sin jugo y en tiritas
- 100 g de almendra pelada y tostada (remójalas en agua caliente para desprender más fácil la cascarilla)
- 50 g de almendra fileteada tostada
- 1 cucharadita de aceite de canola
- Sal para sazonar
Procedimiento: Muele la leche evaporada, la crema, el pollo y las almendras tostadas. Aparte, fríe en un poco de aceite la cebolla en julianas; cuando acitrone, agrega la espinaca y luego el pimiento en tiritas hasta que todo se cocine. Incorpora la mezcla de almendras y pollo a la preparación de verduras.
Agrega el consomé a la sopa; pon más leche o consomé dependiendo de la consistencia que le quieras dar. Lo ideal es lograr una cremita espesa. Rectifica el sabor y sazona con un poco de sal o sazonador en polvo, de ser necesario.
Sirve caliente y decora.
4. Ensalada florida (2 porciones)
La ensalada Florida es un platillo que lo tiene todo. Es deliciosa, contiene ingredientes frescos, es balanceada, y lo mejor: se puede disfrutar sin culpas.
Ingredientes
- 200 g de lechuga italiana
- 40 g de espinaca troceada
- 140 g de fresas
- 200 g de suprema de toronja
- 40 g de semilla de girasol garapiñada
- 200 g de atún fresco
- 120 ml de vinagreta de fresa
- 10 ml de aceite de oliva
Para la vinagreta de fresa:
- 15 ml de aceite de oliva
- 10 ml de vinagre de manzana
- 15 g de concentrado de fresa
- 50 ml de agua de filtro
- Sal y pimienta
Procedimiento: Mezcla bien todos los ingredientes para la vinagreta de fresa en un refractario y agrega pimienta al gusto. Divide el atún en dos piezas de 100 g cada una. Agrega 10 ml de aceite de oliva a un sartén y sella el atún por la parte exterior (el centro debe quedar rojo). Rebánalo en láminas largas.
Pela las toronjas y saca los gajos para eliminar la parte blanca que los divide, y obtener la pulpa de la toronja. Trocea la lechuga y la espinaca ya limpia. Colócalas en un recipiente y agrega la mitad del aderezo de fresa. Divide las lechugas y espinacas aderezadas y colócalas en dos platos semihondos. Sobre las hojas, agrega las fresas rebanadas, la suprema de toronja y las láminas de atún fresco sellado. Esparce encima la semilla de girasol y agrega el aderezo de fresarestante.
5. Ensalada de endivias y espinacas (4 porciones)
Ingredientes
- 4 endivias
- 1 manojito de espinaca baby
- 1 manojito de escarola
- 2 peras
- 1 taza de frambuesas
- 100 g de nueces en mitades tostadas
- 150 g de queso azul
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de frambuesas
- ¼ cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento: Lava y desinfecta las espinacas, escarola y frambuesas. Parte la pera por la mitad, retira el corazón y rebana en lajas delgadas. Tuesta y trocea la nuez.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta: aceite de oliva, el vinagre y la miel.
Salpimienta las endivias, escarola y espinacas y mézclalas con la pera y un poco de vinagreta. Salpica de frambuesas, nueces y queso azul. Aliña de nuevo con la vinagreta.
6. Tartar de atún (una porción)
Ingredientes
- 80 g de atún aleta amarilla fresco (rosado)
- 3 g de albahaca
- 3 g de hinojo fresco
- 5 g de pepino
- 5 g de rábano
- 5 g de cebollas cambray en vinagre
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta blanca
- 15 ml de aceite de oliva
- Tostaditas de maíz
- 10 ml de aderezo de mostaza o mostaza preparada
- 25 g de crujiente de oliviada o pan melba
Procedimiento: Corta el atún con el cuchillo hasta obtener un puré. Pica el rábano, el pepino y la cebolla y corta las hojas de albahaca e hinojo en hojas largas y finas. Mezcla las verduras con el atún, salpimienta y agrega el aceite de oliva.
Extiende el tartar en un plato largo y pon el aderezo de mostaza en un extremo. A un lado, coloca las tostaditas y los crujientes de olivada o pan melba.
7. Panini de queso panela con jitomate Heirloom (4 porciones)
Ingredientes
- 250 g de queso panela
- 2 piezas de pan panini
- 200 g de jitomate Heirloom o cherry
- 50 ml de aceite de oliva
- 20 g de sal de mar
- 10 g de ralladura de limón verde o amarillo
- 10 g de albahaca fresca
Procedimiento: Rebana el queso panela en lonchas gruesas y después, con un molde cortador, dales la forma de un círculo. Tuesta el pan con un poco de aceite de oliva. Rebana los jitomates y marínalos en limón, sal y aceite de oliva por media hora.
En un plato acomoda uno de los círculos de queso y las rebanadas de jitomate. Agrega un poco de sal de mar, aceite, ralladura de limón y albahaca fresca. Acompaña con una rebanada del panini tostado.
8. Huachinango con nopal asado y camarones aguachile (una porción)
Ingredientes
- 1 filete de huachinango sin piel de 120 g
- 2 camarones aguachile
- 1 tostadita de 5 cm de diámetro
- 1 pieza de chip de papa frita de 5 cm de diámetro
- 3 g de cáscaras de papa en juliana fritas
- 30 g de guacamole
- 1 círculo de nopal de 5 cm de diámetro
- 1 zanahoria
- 1 ejote
- 2 hojas de espinaca en tiras largas y finas
- 2 solomillos de jitomate
- 10 g de cebolla morada caramelizada
- 15 ml de miel de tamarindo
- 3 g de sal
- 1 g de mezcla de cuatro pimientas molidas
- 5 ml de aceite de oliva
Procedimiento: Corta el huachinango en rectángulos de 5x3 cm, el ejote en rodajas muy finas y la zanahoria en cuadritos de 1x1 cm. En un plato hondo, coloca los dos camarones abiertos con dos cucharadas de aguachile.
Asa el nopal en la plancha. A un lado de los camarones, coloca la tostada con guacamole, el chip de papa frita y las cáscaras. Del otro lado, sirve los ejotes con cinco cuadritos de zanahorias y sobre ellos, coloca la espinaca y sirve los solomillos a un lado.
Rocía aceite de oliva en una sartén y cocina el huachinango salpimentado, un minuto de cada lado. En la parte derecha, coloca el nopal asado y encima el huachinango y la cebolla morada, formando una torre estable. Decora con líneas de miel de tamarindo para rodear el aguachile.
9. Chile relleno de verduras (2 porciones)
Ingredientes
- 2 chiles poblanos
- 30 g de pimiento verde
- 30 g de pimiento amarillo
- 30 g de pimiento rojo
- 30 g de brócoli
- 30 g de calabaza
- 1 pieza de zanahoria
- 6 g de hierba de olor
- 8 piezas de jitomate
- 200 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de queso de cabra
- 2 cucharadas de perejil
Procedimiento: Para el cassé de jitomate quita las semillas. Acitrona la cebolla y el ajo picados en aceite. Después incorpora el jitomate picado, agrega las hierbas de olor y deja que se reduzca un poco hasta que el jitomate pierda su acidez. Salpimenta y reserva caliente.
Asa, pela y limpia los chiles y los pimientos. Corta las zanahorias, los chiles, los pimientos, la calabaza italiana y el brócoli en cubos de medio centímetro.
Cocina en un sartén con un poco de aceite todas las verduras hasta que tengan una textura suave. Incorpora el cassé y deja reducir hasta que espese. Salpimenta, deja enfriar y reserva en frío. Coloca el relleno frío dentro de los chiles y reserva.
Para servir: Regenera el chile en un horno de microondas durante 1 minuto. Coloca en un plato un espejo de cassé de jitomate y encima pon el chile relleno con un par de rodajas de queso de cabra.
10. Filete de lenguado a los cítricos (2 porciones)
Ingredientes
- 2 filetes de lenguado limpio
- 1 caballito de jugo de limón dulce
- 1 caballito de jugo de naranja dulce
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de maizena
Procedimiento: Salpimenta los filetes de lenguado y calienta en una sartén de teflón. Sella los filetes y resérvalos. En otra sartén, para la salsa, hierve la mitad del agua con el jugo del limón y la naranja. Agrega sal y pimienta al gusto.
Hidrata la maizena con el agua restante; cuando hierva la salsa incorpórala poco a poco sin dejar de mover. Una vez homogénea la mezcla coloca los filetes para dejarlos cocer en ella.
Sirve muy caliente.