Carne de castor y jarabe de arce, los ingredientes que dan vida a Québec
El reconocido chef estadounidense, crítico culinario y trotamundos Anthony Bourdain ya ha mostrado lo mejor de Myanmar y el barrio coreano de Los Ángeles, ahora toca a la parte norte del continente americano: los sabores y paisajes de Canadá.
Durante su visita a Quebec, Bourdain encontró una comunidad apasionada de la cocina que busca mantener una identidad propia dentro de Canadá en sus tradiciones culturales, espirituales y que retoma sus raíces francesas.
El chef estadounidense conoció la tradición culinaria de la ciudad acompañado del chef Martin Picard del restaurante Cabaña de Azúcar, así como David McMillan y Frédéric Morin.
Entre la comida tradicional de la ciudad se encuentra el foie gras con puré de papas y langosta a la Parisien, servidos con trufas negras y acompañados por vinos, cada plato fue servido en vajillas antiguas.
Y un postre de la ciudad, el Gateau Marjolaine, que consiste en varias capas de almendras, merengue de avellana y crema de mantequilla con chocolate.
La carne de castor también es un ingrediente conocido, puede comerse cocinado a la plancha y servirse como entremés la cola de castor.
“A estas alturas, los animales me ven y piensan '¡No, este hombre no!'", bromeó el chef que ya ha comido pene de toro, testículos de pavo y patas de cerdo al vapor. ¿El veredicto sobre el castor? “Absolutamente delicioso”, dijo.
La última parada de Bourdain, y la más dulce, fue en el restaurante Cabaña de Azúcar que en su cocina mantiene viva una de las tradiciones culinarias canadienses, el jarabe de arce.
En el restaurante, la comida comienza con una torre de postres de arce, caramelo esponjoso de arce y donas de arce, entre otras delicias.
Pero el principal encanto del lugar es el helado de arce conocido como “azúcar en la nieve” que consiste en jarabe de arce caliente sobre una capa de hielo picado.
Al contacto con la nieve el jarabe la endurece y adquiere una consistencia chiclosa. Para comerlo hay que enredarlo sobre un palo de paleta y succionar. ¡Delicioso!
Anthony Bourdain Parts Unknown se transmite todos los sábados a las 16:00 horas (tiempo del centro de México) por la señal de CNN en Español.
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En el siguiente episodio, Bourdain viajará a Marruecos para mostrar su cocina desconocida, en capítulos anteriores visitó Myanmar y Koreatown .