¿Por qué elegiste Guadalajara para esta apertura?
Alfonso Cadena: La ciudad vive un buen momento gastronómico. Además es una excelente oportunidad para regresar al lugar donde crecí y empecé a identificarme con el diseño, la música y la cocina.
¿Qué reflejan los sabores de tus platillos?
AC: Mi historia culinaria a través de norteamérica: México, Estados Unidos y Canadá. En la cocina está muy presente mi mexicanidad porque trabajo con productos nacionales. Por ejemplo el cerdo es de Sonora, los vegetales de Jalisco, el pescado de Sinaloa o Nayarit y el arroz de Tlaxcala.
Fuiste músico y ahora chef, ¿cuál dirías que es el género de
AC: Música ambiental. Es un lugar muy transparente y retrospectivo, una recopilación de todo lo que quiero lograr como cocinero. Aunque también puede ser un jazz porque tiene un dejo de improvisación.
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