¿Por qué la pizza es más cara? El trigo está por los cielos

En un año, este cereal -del que Rusia y Ucrania garantizan el 30% del comercio mundial- ha visto su precio aumentar en 56.2%.

Food Delivery Brands utiliza este commoditie para elaborar la masa de las pizzas de sus marcas (Pizza Hut, Pizzas Apache, Telepizza y Jeno’s Pizza), en 32 países, entre ellos México.

Caller Celestino detalla que el 50% de la harina de trigo que utilizan para sus operaciones a nivel global viene de Ucrania, igual que el 50% de su requerimiento de aceite de girasol. Rusia y Ucrania concentran 80% de la producción de aceite de girasol, de acuerdo con un reporte de JP Morgan.

A los incrementos de estos dos insumos, se sumó el aumento en el precio de las cajas de cartón y el queso mozzarella.

"Habíamos estimado una inflación de materias primas en torno al 12% cuando hicimos nuestros presupuestos y la guerra de Ucrania nos ha metido otro 8%. Más o menos estamos en un entorno de alza de materias primas de 20%”, dice.

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Si bien la compañía hasta ahora ha absorbido la mayor parte de los incrementos en sus gastos de operación, junto con sus proveedores, realizó un ajuste de 6% en el precio de las pizzas. El directivo, no ve que esta alza en los precios de las materias primas llegue a su fin, al menos hasta el último trimestre de este año.

De cara al futuro y sin un alto al fuego, se mantienen las alertas encendidas. “Nos preocupa que (la guerra) se convierte en algo más de nueve meses”, declara el directivo.

“No veo una bajada de la inflación en el corto plazo, operamos en mercados de futuros, con lo cual nos estamos anticipando a lo que dicen los futuros de las materias primas y (el precio) va a depender de la guerra. Si dura más allá del verano, existe el riesgo de perder la cosecha (de trigo) del año que viene”, concluye.