Hamburguesas, pollo y helado hechos con garbanzos, espinacas o betabel son una alternativa que los consumidores buscan para consumir menos proteína animal, y el unicornio chileno NotCo quiere ganar en el mercado mexicano con un chef muy particular: la inteligencia artificial.
Giuseppe, como la foodtech nombró al algoritmo de inteligencia artificial, no sólo ha seducido a Jeff Bezos –quien es parte del grupo de inversionistas que fondean a la firma–, sino también a las cadenas de restaurantes en México que, poco a poco, suman más productos a sus menús.
“Hay muchas empresas que quieren subirse a esta ola de innovación. Se está generando una conciencia en el consumidor de cuidarse más como personas y al ambiente, y las empresas grandes también se tienen que posicionar de esta manera, ya no puedes solo ofrecerles comida ‘normal’”, refiere Tais Vázquez, líder de innovación y desarrollo de gestión de proyectos para la industria de alimentos y restaurantes en NotCo México