Pan de muerto, su historia y variantes en México

De acuerdo con el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INP) una ofrenda similar a la actual de Día de Muertos era la de la diosa Cihuapipiltin, dedicada a las mujeres que morían del primer parto, se creía que rondaban por el aire causando enfermedades entre los niños, por ello les hacían regalos en el templo o en las encrucijadas del camino. Las ofrendas consistían en "panes" de diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto y "pan ázimo" que era un pan de maíz seco y tostado

“El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el ‘huitlatamalli’ que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la ‘papalotlaxcalli’ o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente”, detalla en INP.

El pan de muerto también cambia de región a región. En Mixquic, en la CDMX, se hacen “despeinadas”, que son roscas de pan color rosa con azúcar, también hay panes en forma de mariposa, ya que se creía que, al morir, las niñas se convertían en mariposas.

En el Estado de México existen las “muertes”, un pan amorfo hecho de yema de huevo. Además hay tlaxcales, que están hechos de maíz y tienen forma de triángulo.

En Guerrero, en las ofrendas colocan panes llamados camarones, tortas y amargosas, también hay muñecos y pan de figura, adornados con azúcar color magenta.

En Oaxaca existen las "Regañadas", panes de pasta hojaldrada que se utilizan en las ofrendas y que representan las "animas" de personas o animales. Y así hay más ejemplos.