La cadena de restaurantes que Alsea adquirió en 2014 se encuentra en la fase final de su programa de remodelación, preparándose para la inauguración de nuevos establecimientos, incluyendo algunos que operarán bajo el modelo de franquicias.
Durante el presente año, la cadena tiene previsto llevar a cabo la remodelación de 30 restaurantes, con una inversión total de 200 millones de pesos. Este esfuerzo culminará con un total de 170 unidades en funcionamiento al final del año. El año próximo, se llevará a cabo la remodelación de 40 unidades, con una inversión estimada de 280 millones de pesos. Este será el inicio de un nuevo ciclo que contempla la apertura de entre cinco y diez tiendas, algunas de las cuales operarán bajo el sistema de franquicias.
Jaime Vázquez, Director General de la marca, proporcionó detalles sobre el proceso de apertura de nuevos restaurantes. Aunque la viabilidad de cada local puede variar, en promedio, la instalación de un restaurante nuevo requiere una inversión que oscila entre 15 y 20 millones de pesos.
"Estamos optimizando nuestra cartera de restaurantes. En algunas zonas que fueron excepcionales hace 30 o 40 años, las condiciones han cambiado. Nuestra estrategia incluye la reubicación de estos establecimientos como parte de un plan integral, o en su defecto, consideraremos su cierre definitivo", explicó Vázquez durante una reunión con los medios de comunicación.
El ejecutivo excluyó la posibilidad de futuros cierres de restaurantes de Vips, dado que la marca ha logrado recuperar sus niveles de ventas y rentabilidad. Este éxito sienta las bases para la ejecución del plan de franquicias, el cual ha sido una prioridad en los últimos cinco años para estimular el crecimiento.
Actualmente, en México, la marca cuenta con 243 unidades, de las cuales 16 funcionan bajo el modelo de franquicia. Alsea ha estado trabajando para impulsar este sistema. En septiembre de 2019, solo contaban con ocho unidades franquiciadas, y en ese momento, tenían la expectativa de que este enfoque se convirtiera en el motor de su crecimiento, pero la pandemia lo interrumpió.
El rejuvenecimiento de la marca
Desde su adquisición en 2014, Alsea ha emprendido una decidida apuesta por la renovación de la marca Vips, aplicando modificaciones en el menú, la apariencia de los restaurantes y la experiencia del cliente. Estas innovaciones incluyen secciones con opciones de regalos y alimentos preparados para llevar, junto con estrategias específicas dirigidas a la atracción de profesionales de oficina.
Esta estrategia ha demostrado ser exitosa al rediseñar el perfil de comensales. En la actualidad, solo el 20% de los clientes son adultos, mientras que el restante 80% se compone de oficinistas y familias. El gasto promedio por compra se sitúa en los 180 pesos.
"En este sector, la dinámica cambia constantemente en términos de gastronomía, diseño y servicio. Es un proceso continuo de revitalización. Vips no tiene más opción que seguir creciendo en todos los aspectos y adaptándose a las cambiantes demandas de los consumidores. Es una marca que puede democratizarse", concluyó Vázquez.
