Restaurantes en Culiacán: entre la violencia y la crisis económica

El restaurante de corte de carnes Norte 33 también usó sus redes sociales para compartir que el 7 de enero era su último día ofreciendo servicio. “Aunque este ciclo llega a su fin, nos quedamos con la esperanza de que algún día las cosas puedan cambiar, y que la paz regrese a nuestra tierra”, escribieron en su despedida.

No son los únicos afectados. Desde el 9 de septiembre hasta el inicio de año, al menos 28 restaurantes de 500 en la localidad han manifestado sus intenciones de cerrar de forma temporal o definitiva, incluso reubicarse ante los altos costos operativos que representa mantener un local abierto, según datos de la zona norte de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).

Ante las intenciones de los restauranteros de cerrar ante la crisis de seguridad Laura Guzmán Torróngentegui, vicepresidenta de la zona Norte de la Canirac, reconoce la encrucijada en la que se desarrolla la industria. “Reconfigurar emocionalmente para evaluar cómo entrar con un negocio en una economía golpeada es un gran reto y mucha gente no está dispuesta a hacerlo, y es entendible”, declara a Expansión.

A la vista de la representante del sector en la entidad, el futuro del sector para mantenerse en pie debe sortear la fracturada economía de las familias, que disponen de menos efectivo para gastar en alimentos preparados ante la pérdida de empleos en la ciudad, además de los cierres nocturnos por la inseguridad y el crecimiento de la oferta en el mercado informal.

En medio de los cambios en la estructura de operación que cafeterías y restaurantes han implementado en estos cerca de cuatro meses desde que se se desató la ola de violencia en Culiacán, son los empresarios quienes adaptan sus estrategias para mantenerse en pie, a través de ventas a domicilio u ofreciendo promociones atractivas para sus clientes.

“Las autoridades se encargan de la seguridad y, en lo que ellos resuelven los balazos, nosotros tenemos que ocuparnos de cómo está quedando nuestra economía, ver en qué segmento de mercado vamos a ser exitosos y que valor agregado vamos a ofrecer a los consumidores”, añade Guzmán Torróngentegui.

Del Covid-19 a la

pandemia de inseguridad

La torteria Mr. Leos Restaurant, que contaba 41 años desde la primera vez que abrió sus puertas, compartió en su comunicado que la situación era compleja desde el Covid-19. En este sentido, la presidenta de la zona norte de Canirac comparte que fue esta crisis sanitaria la que dejó severas secuelas en las empresas, que no se recuperaban en la totalidad.

En esta realidad, la que Guzmán califica como “pandemia de inseguridad”, de nuevo hay un aumento en la oferta de comida a domicilio, por parte de algunos emprendedores que cerraron sus restaurantes, extrabajadores de cocinas y cafeterías, y ciudadanos que buscan algún tipo de ingreso.

Se añade la ‘cuesta de enero’ que se suma a las alzas de precio de los últimos meses, que se ubica entre un alza en los precios de entre 5 y 10%. “No tenemos desabasto, la Sedena ,mantiene vigiladas las carreteras y fue una situación que se resolvió oportunamente. Tenemos costos elevados, pero no tengo la seguridad de que se deba a si hubo o no incremento en el pago de seguros de transportistas por transitar por Sinaloa”, añade.

Para darle la vuelta a esta situación que los mantiene en aprietos, la presidenta de Canirac se mantiene en colaboración con las autoridades estatales y han logrado que los empresarios restauranteros que pertenecen al organismo gremial obtengan convenios para solicitar la condonación de hasta el 90% en las multas y recargos de los adeudos al IMSS y la exención de pagos de multas y recargos en impuestos estatales.

La representante del sector añade que han logrado acceder a líneas de crédito de entre 10,000 y 20,000 pesos “a fondo perdido” del gobierno municipal, recursos que resultaron en un apoyo para pagar salarios, aguinaldos y comprar insumos para mantener los inventarios.

Aún con los desafíos y la poca claridad que existe respecto al fin de la crisis en la capital de Sinaloa, Laura Guzmán Torróngentegui se mantiene optimista respecto al crecimiento del sector este año, aunque no compartió sus expectativas de crecimiento ni las cifras respecto al cierre de 2024. “El sector representa el 1.6% del PIB del municipio de Culiacán, queremos seguir manteniendo está importancia en la economía local”, declara.