El nuevo ingrediente 'cool' de la gastronomía estadounidense
Nota del editor: Meirav Devash es escritora, vive en Nueva York y se dedica a la belleza, el estilo y el bienestar. Su trabajo se ha publicado en Allure, The New York Times, Women's Health y más.
(CNN) — El nuevo ingrediente más popular en las cartas de Estados Unidos es el CBD, abreviatura de cannabidiol, uno de los más de 60 cannabinoides que se encuentran en la planta de Cannabis sativa, conocida comúnmente como marihuana.
A diferencia del THC, el cannabinoide más conocido, el CBD no tiene efectos psicoactivos. Aunque no te hará viajar, sus supuestas propiedades terapéuticas han sido el motor de las ventas y la popularidad del CBD en el mundo del bienestar.
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Aunque los investigadores siguen tratando de determinar los efectos del CBD, algunos estudios indican que podría servir para tratar la inflamación, el dolor, la ansiedad y las convulsiones.
La controversia que rodea a este superalimento surge de la regulación incongruente del cannabis a nivel estatal y federal. Pese a que la legalización se difunde, la Administración para el Control de Drogas de Estados Unidos (DEA, por sus siglas en inglés) sigue considerando que el cannabis (incluido el CBD, a menos que se obtenga del cáñamo industrial) es una droga ilegal .
Hasta la fecha, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) no ha aprobado productos con CBD, fuera de un fármaco para la epilepsia llamado Epidiolex . Las leyes estatales varían según el estado y cambian todo el tiempo.
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Tomemos por ejemplo a California, estado con cannabis legalizado para fines recreativos y una escena culinaria del cannabis famosa por su dinamismo: tan solo este año, el Departamento de Salud Pública de California frenó la venta de aditivos con CBD para alimentos y bebidas hasta que reciba la aprobación total de la FDA. Con esta medida, restaurantes como Gracias Madre y Superba Food + Bread tuvieron que apresurarse a cambiar sus menús para observar la regla.
Como California quedó fuera de los reflectores del cannabis culinario por el momento, es hora de destacar otros sitios menos célebres, en donde podrás encontrar manjares infundidos con CBD. Ya sea un centro elegante de bienestar en Miami o un bar de mala muerte en Portland, conocido por sus hot dogs por la madrugada, estos son los mejores lugares para encontrar CBD en la carta (por ahora).
Adriaen Block, Queens, Nueva York
Este bar y restaurante de apertura reciente en Queens es la meca del CBD; aquí, este ingrediente tiene un protagonismo total.
Para los no iniciados, la carta tiene una advertencia: "El CBD no te hará viajar, pero podrías experimentar una sensación calmante".
Entre las bebidas infundidas están el Stoney Negroni, el Rolled Fashioned, y el Bakin' & Eggs, preparado con Pineau des Charente, Lillet Blanc, amargos de cítricos, clara de huevo y tocino crujiente como guarnición.
Los abstemios pueden participar de la acción gracias a una selección bastante considerada de cocteles de CBD sin alcohol hechos con Seedlip, un destilado sin alcohol bastante chic. ¿No tienes sed? También puedes probar las entradas con salsa de CBD de la casa o con una bola esponjosa de crema batida infundida con CBD sobre tu postre.
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Adriaen Block, 19-33 Ditmars Blvd., Astoria, Nueva York 11105, +1 (718) 686-1391
Koku, Brooklyn, Nueva York
Imagina el Zen Bowl como un sundae de helado suave de coco sin lácteos, enriquecido con probióticos y con guarniciones de superalimentos coloridos como moras azules antioxidantes, granola nutritiva de ajonjolí negro y una cobertura mágica de cacao con CBD.
Puedes encontrar este postre libre de alérgenos y sumamente digno de Instagram entre abril y octubre, en el Smorgasburg de Brooklyn los sábados y en Prospect Park los domingos. También puedes encontrarlo en tiendas itinerantes esporádicas (revisa su sitio web para conocer los próximos eventos), pero mantente atento: están planeando abrir una tienda física el año próximo.
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Koku, varias ubicaciones.
VegeNation, Las Vegas
La zona de Fremont East, en el centro de Las Vegas, se ha vuelto un centro artístico en el que encontrarás restaurantes vegetarianos y cocteles saludables… la antítesis de la decadencia del Strip.
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La comida callejera mundial asequible de VegeNation se prepara con ingredientes cultivados en la zona y se basa en plantas; incluso los cocteles tienen un toque positivo, particularmente el Changemaker, un refrescante té con infusión de whisky y preparado con un licor destilado en la zona, y el té Bloomin' Desert Herb Farm, un preparado de romero, jengibre, albahaca morada, trébol rojo, ortiga, hierbabuena, clavo y aceite puro de CBD en agua purificada.
VegeNation, 616 Carson Ave #120, Las Vegas, Nevada 89101, +1 (702) 366-8515
Donnie Vegas, Portland, Oregon
El bar de mala muerte más cool de Las Vegas se encuentra, de hecho, en el noreste de Portland y sirve cocteles y hot dogs baratos y creativos como el Seoul Dog (con kimchi, alioli de sambal y cebollín) y el Tijuana Dog (con queso crema, pico de gallo y chile jalapeño) hasta las 2:30 de la mañana.
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También ofrecen shots de gelatina y vino en lata, así como un granizado con un toque con cáñamo: el CBD Margaweeda de tuna, con jugo fresco de limón, triple sec, tequila blanco y puré de tuna.
Donnie Vegas, 1203 NE Alberta St., Portland, Oregon 97211, +1 (503) 477-7244
Green Goddess Cafe, Stowe, Vermont
Este café acogedor, el favorito del barrio si buscas jugos frescos y ricos paquetes de desayuno, fue uno de los primeros de Vermont en incluir el bienestar en su carta luego de haber "experimentado los beneficios del CBD de primera mano con nuestro hijo, quien tiene autismo y un trastorno tumoral", explicó la dueña, Athena Scheidet.
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Una de sus bebidas de especialidad más famosas es el Jamaican Me Shake, un batido de frutas tropicales, espinaca, aguacate, jugo de manzana orgánico y crema batida.
Green Goddess Cafe, 618 S Main St., Stowe, Vermont 05672, +1 (802) 253-5255
The James New York NoMad, Ciudad de Nueva York
Los viajeros que buscan un descanso del frenesí de Manhattan ni siquiera tienen que salir de la habitación de su hotel boutique para encontrar la forma más novedosa de relajarse: el servicio a cuartos infundido con CBD de la notable chef especialista en cannabis, Annabel Drummer.
La carta de servicio a cuartos incluye albóndigas con especias, ensalada de gorgonzola con nuez de la india y peras y bolitas de papa de la casa. También puedes optar por un postre empaquetado e infundido con CBD como Chef For Higher Gummies, una barra de chocolate Grön e incluso premios Bark Avenue para perritos estresados.
The James NoMad, 22 E 29th St., Nueva York, Nueva York 10016, +1 (212) 532-4100
Broomwagon, Lexington, Kentucky
Esta tienda de bicicletas es la meca de la cultura ciclista y también es una cervecería y cafetería en la que sirven café de la región, platillos reconfortantes creativos y cervezas artesanales heladas.
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Los clientes que llevan su bici a reparar pueden disfrutar de un bocadillo junto al taller mientras esperan o pueden echarle un ojo a las bicis y los accesorios más recientes (¿alguien necesita una mochila de mensajero?).
Por dos dólares, puedes agregar una dosis de CBD a tu bebida o puedes pedir una bebida de especialidad como el Sage Advice Latte, que lleva jarabe de maple con infusión de salvia, expreso, espuma de leche y CBD.
Broomwagon Coffee + Bikes, 800 N. Limestone St., Lexington, Kentucky 40505, +1 (859) 554-6938
Plant Miami, Miami
En Miami, no todo son luces de neón y música a todo volumen. Cuando parece que la escena de South Beach ya es demasiado, puedes encontrar tu equilibrio en Sacred Space Miami.
Este oasis minimalista, en el alguna vez peligroso barrio de Wynwood, cuenta con un exuberante jardín para meditar, clases de yoga y bienestar, y Plant Miami, un restaurante orgánico y vegano "de la granja a la mesa".
El coctel tropical Plant Medicine (que lleva piña fresca, leche de coco de la casa, ron oscuro y una dosis de aceite de CBD) es la combinación perfecta de las vibras de Miami y la consciencia plena.
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Plant Miami, 105 Northeast 24th St., Miami, Florida, 33137, +1 786 621 5006
River and Woods, Boulder, Colorado
La comida reconfortante de esta cabaña histórica incluye platillos preparados con productos de la comunidad como los macarrones con queso, champiñones y crujiente de patata con cebolla, así como los John's Gnocchi Verde con espinaca, crema de parmesano reggiano y ralladura de limón.
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En la parte de atrás hay mesas para familias, así como un Airstream que hace las veces de bar para los adultos; puedes agregar una dosis de CBD a cocteles como el Sloe Descent, que lleva amaretto Luxardo, ginebra Spirit Works y jugo de naranja y granada. (También están en proceso de formular un coctel especial infundido con CBD).
River and Woods, 2328 Pearl St., Boulder, Colorado 80302, (303) 993-6301
Coalition Brewing, Portland, Oregon
Esta cervecería cambió las cosas con la primera cerveza con infusión de CBD de producción comercial en Oregon, la Two Flowers IPA, con la que se destaca la afinidad del cannabis con el lúpulo gracias al sabor aromático y herbal.
Esta cerveza se ha vuelto tan popular que puedes encontrarla en toda la ciudad en negocios como EastBurn Public House y Dot's Café, aunque vale la pena visitar el nuevo patio de la sala de catas para que la disfrutes en su lugar de nacimiento.
Coalition Brewing, 2705 SE Ankeny St., Portland, Oregon 97214, +1 (503) 894-8080
Grön Cafe Portland, Oregon
Si hubiera un Willy Wonka del cannabidiol, sería Christine Smith, fundadora de la empresa de chocolates artesanales GrönCBD.
Los productos contienen CBD extraído de una alternativa al cáñamo: corteza de siempreviva con cáscaras de cítricos.
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En la parte de enfrente de la casa hay una cafetería en la que puedes pedir un chocolate con CBD, servido con crema batida y una galleta de avena, así como lattes, capuchinos y chocolates helados con infusión de CBD y croissants y trufas rellenas de chocolate.
Satisfarán tu curiosidad y tu antojo. Es deseable que hagas preguntas o que pruebes el caramelo y la salsa de chocolate con CBD, las barras de chocolate, las tinturas y los productos corporales.
Grön, 960 SE Madison St., Portland, Oregon 97214, +1 (971) 279-4754
Zenbarn, Waterbury, Vermont
No has conocido bien Vermont si no has participado en las cenas periódicas Hemp and Hop de este granero rústico convertido en restaurante. Las comidas de cinco tiempos llevan infusión de CBD y se maridan con cervezas artesanales locales.
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Es un espacio centrado en la comunidad; en la parte de arriba hay un estudio de yoga y por la noche hay música en vivo (prepárate para oír covers de Greateful Dead).
El menú diario cuenta con alioli con un toque de CBD para las hamburguesas como la Zen Burger vegetariana, hecha con frijoles negros de la región y acompañada de queso cheddar, crema de chipotle, aguacate, lechuga y cebolla dorada.
También hay vinagreta de miel con CBD para las ensaladas; un sundae de brownie con CBD y caramelo con CBD hecho en casa, y cocteles con CBD con nombres ingeniosos como Gin and Chronic, Le Verde y Up in Smoke.
Zenbarn, 179 Guptil Rd., Waterbury Center, Vermont 05677, +1 (802) 244-8134
